Der Schiersteiner Traum ist eine würzige Vorspeise mit Garnelen und Reis.
Anleitung
Für die Gewürzpaste Ingwer würfeln, Knoblauch pellen, Kardamomkörner aus der Schale brechen. Mit den übrigen Zutaten (bis auf die Zwiebeln) und zwei bis drei Esslöffeln Wasser mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren.
Die Zwiebelscheiben in Öl goldbraun braten, mit dem Gewürzpüree mischen, fünf Minuten weiterbraten und warm stellen. Reis abspülen und gut abtropfen lassen. Safran mit Milch verrühren.
Butter in einem Topf erhitzen. Kardamom mit Schale, Nelken, Kreuzkümmel und Reis dazugeben und sechs bis acht Minuten unter Rühren glasig dünsten. Mit dem Wasser aufkochen, mit Safran-Milch und Salz würzen. 15 Minuten geschlossen ausquellen lassen, von der Herdplatte nehmen, nach zwei Minuten Deckel entfernen.
Die Garnelen aus der Schale brechen und entdarmen, mit der Mischung aus Salz, Kurkuma und Chili würzen, portionsweise etwa sechs bis sieben Minuten im Öl braten.
Den Safranreis mit Tassenform portionieren. Gewürzpaste und Garnelen auf dem Reis anrichten. Mit Kapuzinerkresse oder essbaren Blüten dekorieren.
Dazu empfehlen wir ein Gläschen „Schiersteiner Hölle" Wein.
