Rote-Beete-schwarzer Knoblauch-Curry

Hier haben wir ein farbenfrohes Curry Gericht, was gleichzeitig als kleiner Moodlifter für die restlichen grauen Wintertage dient. Wusstest du, dass rote Beete so eine Wirkung haben kann?

In der roten Rübe steckt unter anderem der Farbstoff Betain, welcher als Stimmungsaufheller fungiert, da er für mehr Serotonin im Körper sorgt. Unser Glückshormonspiegel wird also erhöht.

Zutaten für 2 Portionen:

• 150 g Kartoffeln
• 1 faustgrosse Steckrübe
• 1 Kohlrabi
• 1 frische Rote Beete
• 1 rote Zwiebel
• 1 schwarze Knoblauchzehe
• 1 daumengrosses Stück Ingwer
• 1/2 Chili
• 1 EL Mandelmus
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Sesamöl
• 200 ml Kokosmilch

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und schälen, Steckrübe und Kohlrabi waschen und putzen. Alles in Würfel schneiden. Rote Beete (mit Handschuhen) waschen, schälen und grob würfeln.
   
   
2. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Chili waschen und eventuell die Kerne entfernen.
   
   
3. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili mit Mandelmus, Sojasauce, Sesamöl und 4 EL Wasser mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine cremig pürieren.
   
   
4. Die entstandene Paste in eine heisse Pfanne geben und 5 Minuten darin braten. Kartoffel-, Steckrüben- und Kohlrabiwürfel dazugeben und ebenfalls 5 Minuten anbraten. Ab und zu rühren.
   
   
5. Erst mit der Kokosmilch ablöschen, dann 100 ml Wasser hinzugeben und alles bei kleiner Hitze 20 Min. köcheln lassen.

TIPP: Dazu schmeckt Vollkorn-Wildreis.

INFORMATIONEN ZUM MRS.SPORTY ERNÄHRUNGSKONZEPT:

BAUSTEINE FÜR 1 Portion:

Getreide – ½ / Milch – 0  / Fleisch – 0  / Gemüse – 1 ½
Obst – 0  / Fett – 3 / Extras – 0 / Getränke – 0 

Nach dem Mrs.Sporty Ernährungskonzept wird diese Mahlzeit mit 2 Bausteinen (pro Portion) angerechnet. Deine persönliche Tagesmenge an Bausteinen erhältst du in deinem Mrs.Sporty Club.