Sommerlicher Möhrensalat

Sommer, Sonne, Sonnenschein - und Picknick! Ein gutes Buch, eine gemütliche Decke und ein grosser Picknickkorb, gefüllt mit vielen Leckereien - so lässt es sich aushalten.
Dieser Möhrensalat passt wunderbar dazu, er enthält wertvolle Vitamine und lässt sich gut transportieren.

Zutaten für 4 Portionen:

• 300 g Möhren
• 200 g Rote Beete (gekocht)
• ½ Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL mittelscharfen Senf
• 1 Prise Salz & Pfeffer
• Etwas frische Petersilie
• 200 g Feta fettreduziert
• 50 g Walnüsse  
• 1 Prise Chiliflocken

Zubereitung:

• Zuerst Möhren waschen, die Enden abschneiden und schälen. Dann die Möhren in feine Stifte schneiden oder hobeln. Die Rote Beete ebenfalls in feine Stifte schneiden.
• Für das Dressing: Zitrone auspressen, mit dem Olivenöl und dem Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken tupfen, klein hacken und zum Dressing geben.
• In einer grossen Schüssel Möhren und Rote Beete mit dem Dressing vermengen. Anschliessend den Feta über den Möhren zerbröseln und die Walnüsse darüber verteilen. Mit Chiliflocken abschmecken.
• Bis ihr an eurem Picknickort angekommen seid, ist der Salat gut durchgezogen und schmeckt wunderbar.

BAUSTEINE FÜR 1 PORTION:

Getreide – 0 / Milch – 2 / Fleisch – 0 / Gemüse – 1
Obst – 0 / Fett – 1 ½  / Extras – 0  / Getränke – 0

Nach dem Mrs.Sporty Ernährungskonzept wird diese Mahlzeit mit 4 1/2 Bausteinen (pro Portion) angerechnet. Deine persönliche Tagesmenge an Bausteinen erhältst du in deinem Mrs.Sporty Club.