Überbackene Tomate-Mozzarella-Baguettes

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 500 g passierte Tomaten
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Balsamicoessig
• 125 g Mozzarella light
• 150 g Fleischtomate
• 8 Scheiben Vollkornbaguette
• Salz, Pfeffer und frischer Basilikum

Zubereitung:

• Backofen mit Grillfunktion auf 250° vorheizen.
• Knoblauch und Schalotten schälen, beides in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauch- und Schalottenwürfel darin andünsten.
• Passierte Tomaten gemeinsam mit der Gemüsebrühe und dem Balsamicoessig zu einer Sauce anrühren. Würzen mit Salz und Pfeffer. Beiseitestellen und ziehen lassen.
• Die Tomate waschen, Strunk entfernen und in 8 Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in gleich viele Scheiben teilen.
• Die Tomatensauce in eine Auflaufform giessen, Baguettescheiben darin möglichst gleichmässig verteilen und jeweils eine Tomatenscheibe und eine Scheibe Mozzarella auf das Baguette legen.
• Tomate-Mozzarella-Baguettes für ca. 5-8 Minuten in den Ofen geben, solange bis der Käse geschmolzen ist.
• Frischen Basilikum abwaschen, etwas abtropfen lassen und die Baguettes garnieren. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!

 INFORMATIONEN ZUM MRS.SPORTY ERNÄHRUNGSKONZEPT:

BAUSTEINE FÜR 1 Portion:

Getreide –  2 / Milch – 1 / Fleisch – 0 / Gemüse – 1 ¾  
Obst – 0 / Fett – 1 / Extras – 0 / Getränke – 0 

Nach dem Mrs.Sporty Ernährungskonzept wird diese Mahlzeit mit 5 ¾ Bausteinen (pro Portion) angerechnet. Deine persönliche Tagesmenge an Bausteinen erhältst du in deinem Mrs.Sporty Club.